数智赋能 破解无堂食外卖监管难题

　　“学习教育开展以来，我们与中国电信合作，联合开发了无堂食外卖视频监管平台，利用商家现有的摄像头和宽带与我局平台对接，实现了线上巡检和在线对讲功能。”6月9日，小店区市场监督管理局局长杨胜平介绍，目前该区共有240家无堂食外卖单位，其中72家已接入视频监管平台。该局依托太原市市场监督管理局“食安智管”平台，充分发挥“智慧监管+”效能，以“互联网+明厨亮灶”的可视化监管模式，实现了“非现场式检查”，由事后监管向事前防范、事中监督转变，让消费者也能在手机上看到自己餐点制作的过程，切实提高了市场监管效能，有效破解了无堂食外卖监管难题。

　　明厨亮灶“上网”

　　6月9日上午9时许，小店区市场监督管理局办公楼7层，工作人员正盯着电脑四格画面，陆续查看4家无堂食外卖单位的操作间。这些画面也同时出现在前方8.8平方米的液晶显示屏上，屏幕左上角的实时数据显示，全区72家已接入系统的无堂食外卖单位，有40家开始营业备餐。

　　“××店的工作人员，请注意正确佩戴口罩。”“××小吃店的工作人员，请把垃圾桶的盖子盖好。”在这个智慧监管调度指挥中心里，偶尔会听到工作人员如此“喊话”，通过实时观察、及时纠正，提醒经营者规范操作。

　　随着社会的快速发展，餐饮外卖极大地方便了群众。有堂食的外卖食客能现场监督，相对规范自觉，但无堂食外卖就像“开盲盒”，普遍存在场所隐蔽、人员流动大、操作不规范、卫生难保障等情况，群众投诉也较多。因此，外卖餐饮也是今年我省“听民意办实事”的整治项目之一。

　　去年以来，太原市市场监督管理局聚焦人民群众“舌尖上的安全”，全力推动落实“听民意办实事”工作，在解决“整治外卖食品安全和卫生不达标等问题”方面，积极探索创新监管模式，用“智慧监管”新动能，强化食品安全全链条监管，让人民群众吃得安心、吃得放心。我市各县（市、区）市监部门也积极行动，聚焦群众关切，立足实际积极探索解决之道。

　　全程远程监管

　　记者在小店智慧监管调度指挥中心看到，监控大屏幕上，经营户的食品制作过程一目了然，实时显示配菜、烹饪、清洗、消毒等操作，还能远程控制转换摄像头角度。值班人员采取延时、错时的工作方式，结合经营户的工作时间，实现全过程实时监督。

　　“小店区共有12个市场监督所，各所监管人员也可以通过手机对各自片区的商户进行实时巡检。这样一来，我们可以远程实时巡查多家无堂食餐饮单位，实现‘非现场式检查’，而且发现问题更直接、更迅速，处理起来也更有针对性。”杨胜平表示，对于操作不规范的制作人员，可以即时对其喊话、在线对话，及时提醒他们迅速改正，严格执行食品安全管理制度。

　　这样的方式，一网联着平台、一网联着监管，打造消费者看得见的“阳光厨房”，有效打通了监管者和消费者之间的信任壁垒，极大地提高了监管效率。同时，以视频直播形式，满足了消费者的知情权，让消费者能安心消费，也倒逼外卖员工规范操作，规避食品安全事故风险。

　　目前，小店区市场监督管理局监管的餐饮企业达9000余家。通过这个智慧监管平台，可以实现无堂食外卖单位“明厨亮灶、操作透明，远程巡检、监管快捷，在线对话、及时提醒，实时监管、群众安心”的良好局面，构建起无堂食外卖全链条监管体系。

　　外卖小店欣喜

　　上午11时，在大马社区一家名为“阿密·福鼎肉片”的无堂食外卖小店，老板张杰和其他工作人员正忙着备餐，手机不断响起外卖接单的提示音。

　　“5月份接入这个系统后，我们也收到了老顾客反馈，说能在美团外卖上看到直播餐食制作过程，感觉挺放心的，而且这对我们来说也是一种督促和提醒。”张杰介绍，这个店他经营了一年左右，6月份每天的订单量比5月份翻了一倍，店员知道有人能看到网络直播，在餐食制作过程中也更加自律和规范。

　　记者在这家店里看到，墙上的信息公示栏里不仅张贴着店铺的营业执照等行政许可证件，还有粮油、调味品、肉类、包装材料等上游商家的执照信息。小店区学府市场监督管理所工作人员介绍，这也是所里的一个创新，要求无堂食外卖单位将制作外卖的主要原材料信息主动“上墙”公示，让监管者和消费者都一目了然。

　　“下一步，我们还要结合智慧平台系统，增加AI检测功能，通过我们的AI摄像头和程序实现自动提醒，对一些简单的不规范操作，让AI‘喊话’进行规范，进一步提升监管效能。”杨胜平还介绍了未来构想。

　　太原市市场监督管理局相关负责人表示，作为县（市、区）工作亮点，将对监管无堂食外卖的“小店模式”予以推广，并在整治突出问题的基础上，组建外卖食品安全“吹哨人”队伍，开展“骑手随手拍”活动，推进社会共治。此外，还将结合各县（市、区）实际，推广“云厨房”模式、打造“集中连片区”，建设“硬件一流、环境整洁、管理先进、经营规范”的网络供餐示范街区。

太原日报‬　记者 王 丹